01Il ramen contiene glutine?
Il ramen tradizionale sì, quasi sempre. Il glutine si nasconde in almeno tre punti del piatto:
- I noodles — sono per definizione di farina di grano tenero, spesso rinforzata proprio nel glutine per ottenere la tipica masticabilità elastica.
- La salsa di soia (shoyu) — quella comune è fermentata con frumento. È la base di moltissimi brodi e tare.
- Miso e condimenti — alcune paste miso e molti topping industriali contengono cereali con glutine o tracce da contaminazione.
Per chi soffre di celiachia, anche una contaminazione minima in cucina (stessa acqua di cottura, stesse superfici) rende il ramen del ristorante un rischio concreto. Ecco perché in Italia, fino a oggi, un celiaco il ramen vero non l'ha mai potuto mangiare in sicurezza.
02Come si fa un ramen davvero senza glutine
Non abbiamo "adattato" una ricetta: abbiamo ricostruito ogni componente del ramen partendo da zero, con un solo vincolo — doveva avere lo stesso gusto di una ramen-ya di Tokyo.
03Dal freezer alla bowl in 5 minuti
NUDO vive nel tuo freezer. Quando arriva la voglia di ramen: togli il coperchio, scalda seguendo la linea sul packaging, e in circa 5 minuti hai un ramen completo — brodo setoso, noodles in tensione, topping che profumano di izakaya. Nessuna pentola, nessuna preparazione, nessun compromesso.
La consegna avviene con spedizione refrigerata in 24/48h in tutta Italia: scatola termica, ghiaccio secco, catena del freddo garantita fino alla porta.
04Le ricette
- Tonkotsu — il classico: brodo di maiale cremoso cotto 12 ore, chashu, kikurage, cipollotto.
- Miso — profondità fermentata nello stile di Sapporo, mais dolce e germogli.
- Shoyu — il più antico: brodo limpido di pollo e dashi, essenziale e aromatico.
- Spicy Tan Tan — cremoso al sesamo con chili oil bilanciato, per chi vuole calore.
- Vegan Shio — 100% vegetale: kombu, shiitake, tofu marinato.
E poi le Limited Edition a tiratura limitata — come il Black Garlic Ramen con aglio nero fermentato — che quando finiscono, finiscono.
05Domande frequenti
Il ramen contiene glutine?
Il ramen tradizionale sì: noodles di grano e spesso salsa di soia con frumento nel brodo. Per un celiaco il ramen classico non è sicuro.
Esiste un ramen sicuro per celiaci?
Sì: NUDO è formulato interamente senza glutine, con noodles da farine certificate e produzione in stabilimento dedicato contro le contaminazioni crociate.
Che gusto hanno i noodles senza glutine?
I nostri sono sviluppati appositamente per il ramen: tengono il brodo caldo senza sfaldarsi e mantengono la consistenza al dente delle ramen-ya giapponesi.
Come si prepara un ramen surgelato?
Dal freezer alla bowl in circa 5 minuti: togli il coperchio, scalda secondo istruzioni e il ramen torna alla consistenza appena fatta.
Come arriva a casa un surgelato?
Spedizione refrigerata 24/48h con scatola termica e ghiaccio secco. Gratuita sopra i 49€.
Quando sarà disponibile?
Il Drop 01 è in arrivo a tiratura limitata: iscriviti alla lista d'attesa per l'accesso anticipato — i primi 200 hanno la spedizione gratuita sul primo ordine.